كيف تتفادى التسمّم الغذائي في الفنادق أثناء السفر؟

فكرة البوفيهات المفتوحة خلال السفر لم تعد تقتصر فقط على الفطور بل باتت ميزة تجذب بها الفنادق الزوار، بحيث تقدم باقات تضمّ المنامة مع بوفيهات الطعام طيلة اليوم بسعر توفيري يجذبهم. نتحدّث هنا عمّا يسمّى خدمة الـall inclusive. وتتضمن وجبات الفطور والغداء والعشاء ووجبات صغيرة بينها ومشروبات منوعة.

من جانب آخر، ينزلق كثيرون دائماً في البوفيهات في تنوّع أطعمتها، من المحضَّرة أو الطازجة، بين بارد وساخن، فيما كثيرون ينهون طعامهم ويبدؤون بأعراض الجهاز الهضمي دون معرفتهم السبب. ومن هنا أيضاً لا بد من اختيار الفندق بعناية، والتأكد من مراقبة السلطات المحلية لمعايير الجودة.

يقدّم حسين حسن، الأستاذ والباحث في سلامة وتكنولوجيا الغذاء في الجامعة اللبنانية الأميركية، نصائح لتفادي التسمّم من طعام البوفيه في الفنادق خلال السفر. وفي رأيه، يجب تجنب:

- الأطعمة الأكثر تعرّضاً للتلوّث، أي المأكولات النيئة وغير مكتملة الطهو، مثل السوشي، لحم الستيك، الدجاج، اللحم النيء.

- الأطعمة التي لا تُحفظ في درجة حرارة مناسبة، ولفترة طويلة، مثل السلطات التي تحتوي على المايونيز والبيض.

- الطعام الذي يحتوي على مشتقات ألبان وأجبان غير مبسترة.
- في حال الشك بعدم نظافة المياه الموجودة في المدينة، يجب الانتباه من تناول السلطات والفاكهة، فقد لا تكون مغسولة بشكل مناسب أو مغسولة بمياه ملوثة.
- تفادي بعض الصلصات التي تحتوي على البيض النيء.
- تجنّب ‏أي طعام يكون شكله غير مريح، فقد يكون قديماً أو تأكسد، أو تعرّض للهواء والجراثيم.
- إن كان هناك شك في نظافة المياه أو كان البلد غير نظيف ولا يراعي أنظمة سلامة الغذاء، يجب عدم تناول أي مشروب يحتوي على الثلج.

- عدم اعتبار الأطعمة الساخنة كلها آمنة، والالتفات إلى درجة حرارة تقديمها، إذ يجب أن تكون محفوظة على حرارة تفوق 60 درجة والطعام المطهوّ يجب أن يكون مخزناً في حرارة تحت الـ5 درجات، فهذه الحالات تضمن عدم تكاثر البكتيريا.
- عدم تناول الطعام المطهوّ إن كان معاداً تسخينه وغير طازج، فإعادة تسخينه تعرّضه لتكاثر البكتيريا فيه إن كان تسخينه تحت الـ60 درجة.

- الانتباه إلى مكان ومدة حفظ ‏الأجبان والألبان. هذه الأطعمة غنيّة بالبروتينات أي هي بيئة مثالية لتكاثر الجراثيم. فإن كانت موضوعة في مكان على حرارة الغرفة لأربع ساعات وأكثر، يكون تناولها خطراً، إلّا إن كانت محفوظة على درجة حرارة مناسبة بين 1 و4 درجات.
- عدم تناول الألبان والأجبان إن كانت مكشوفة ومعرَّضة للهواء.
- من الضروري أن تكون الكميات الموضوعة في البوفيه قليلة، بحيث تُعاد تعبئتها من براد المطبخ عند الحاجة.

- تجنب تناول المأكولات الطازجة إن كان المكان غير نظيف وتحوم حوله الحشرات.
- عدم تناول طعام نيء موضوع إلى جانب طعام مطهوّ، فوجودهما بالقرب من بعضهما يؤدّي إلى تلوّثهما.
‏- عدم استخدام ملاعق السكب نفسها لغرف المأكولات، مثلاً من الخضار إلى الأطباق الساخنة.
‏- الانتباه إلى الموظفين في المطعم إن كانوا يراعون معايير السلامة والنظافة الشخصية الجيدة في لباسهم.